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用科学的方法鉴别咖啡掺假
时间:2018-11-09 10:46:19来源:汉斯出版社
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提要:近年来,由于干旱和农作物疾病的影响,巴西等咖啡主要产地的咖啡产量显著下降,咖啡豆的短缺问题越来越突出。

咖啡作为饮料有着悠久的历史,适当饮用能起到消除疲劳、振奋精神、促进血液循环、提高劳动效率和思维活动能力等多种有益的功效。因此,它已成为当今人们饮食生活中的重要组成部分。另外,咖啡还有其独特的医疗疗效,如能醒脑提神、抗忧郁、抗氧化,降低发生糖尿病、肝硬化、消化道肿瘤等风险。

(图片来源于网络,侵删)

近年来,由于干旱和农作物疾病的影响,巴西等咖啡主要产地的咖啡产量显著下降,咖啡豆的短缺问题越来越突出。到2080年,全球咖啡产量估计将减少七成。咖啡生产大国巴西通常每年生产5500万包咖啡,而根据报告显示,2014年巴西咖啡的全年产量预计只有4500万包。在在供不应求的情况下,不少不法商贩往咖啡中掺入便宜的玉米、大麦、巴西莓果粉等物质。尽管这些成分不会造成身体伤害,但它们会让咖啡商获得更高的利润,会影响产品质量和口感,损害消费者利益。根据国际咖啡组织(ICO),掺假咖啡若进入咖啡市场,将给予最严重的处罚。

汉斯出版社《分析化学进展》期刊中,作者通过采集90个纯咖啡样品的高效液相色谱图建立起咖啡的标准指纹图谱,建立了一种基于高效液相色谱指纹图谱鉴别咖啡掺假的方法,利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统A版和中药色谱图分析和数据管理系统软件分析待测样品色谱图与咖啡标准指纹图谱的相似度,并根据相似度的分析结果鉴别咖啡是否掺假。

我们都知道咖啡因其独特的风味口感及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,目前,针对咖啡中某种成分的检测已有诸多报道。但是因为产地、品种、生长周期等因素咖啡中具体成分会有很大范围的差异,只检测特定成分无法辨识咖啡是否掺假,只有对咖啡进行整体评价,才能准确、科学地鉴别咖啡是否掺假。目前,针对复杂样品的鉴别,国内外研究采用更多的是指纹图谱技术,该技术可以呈现出复杂样品的“整体形态”。

本文提到的鉴别方法是采用高效液相色谱(HPLC)技术与指纹图谱软件联用对咖啡进行掺假鉴别,建立起咖啡的标准指纹图谱,利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统A版软件分析待测样品色谱图与咖啡标准指纹图谱的相似度,并根据相似度的计算结果鉴别咖啡是否掺假。

选择合理的提取试剂和流动相体系建立起科学可靠的测定咖啡样品高效液相色谱图的方法,利用90个纯咖啡样品建立起咖啡的标准指纹图谱,选择合理的相似度计算方法,建立一种基于高效液相色谱指纹图谱鉴别咖啡掺假的方法。这种话方法方便快捷,精密度好,鉴别能力强,既解决了实际检测中咖啡掺假鉴别的问题,也为高效液相色谱指纹图谱技术用于其他物种掺假鉴别提供了参考。

文章来源:https://www.hanspub.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=27463

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科学 方法 鉴别 咖啡 掺假

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作者系郭珊珊

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