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奇亚籽营养成分分析
时间:2019-09-24 09:12:05来源:汉斯出版社
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提要:奇亚,学名芡欧鼠尾草,唇形科,鼠尾草属一年生植物,又名奇亚籽、奇雅子。

奇亚,学名芡欧鼠尾草,唇形科,鼠尾草属一年生植物,又名奇亚籽、奇雅子随着人们生活水平的提高、信息化的传播以及在食品营养及安全方面的关注,大家近些年来对入口的食物的期望值也越来越高,天然的、少加工的等食品受到越来越多人的追捧。

(图片来源于网络,侵删)

奇亚籽作为被欧美国家广泛关注又得到美国FDA认证的新型食品,正以其具有的高营养成分以及无需加工就能食用的便捷方式,在中国内陆市场中悄然蹿红,人们被这一新型食品的独特魅力所深深吸引。汉斯出版社《农业科学》期刊中,有论文研究通过对奇亚籽粒营养品质的测定,旨在为奇亚的后续研究提供依据。

矿物质元素是人体不能自身合成,但是又是人体需要的一类化合物,分为必要和非必要营养元素。奇亚籽粒的矿物质元素中Ca、Fe、Zn是必要营养元素,这三种成分占所有矿物质元素含量的比重为27.32%,其他的为非必要营养元素。从试验的研究中可以看出,奇亚籽粒的矿物质元素中必要营养元素Ca、Fe、Zn占所有元素的比例近三成,奇亚籽粒中所有元素中含量的高低排列为K>Ca>Mg>Fe>Zn>Mn>AI>Cu>Se>Ni,Ca、K、Mg的含量最多。

蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养物质对人体生命活动及生长发育有着重要的作用,是维持机体正常代谢、能量供给以及生命合成的基础性物质。三种物质对人体的作用如此之大,但是三者在体内不是独立存在的,是可以相互转化、互为补充的,是沿着脂类、碳水化合物、氨基酸的方向循环,最终被人体吸收利用的。通过本研究发现,奇亚籽粒含有丰富的碳水化合物、蛋白质及脂肪含量,其中蛋白质含量与稻米胚芽相当,高于玉米、青稞等主粮,属于高蛋白食物。脂肪含量较高。碳水化合物含量低于燕麦、小麦、大麦、玉米等粮食作物

氨基酸是构成人体蛋白质的基本成分,在人体内发挥着重要作用,在提供给人体运转必要的能量同时,还可以参与营养物质之间的转化。人体自身需要但不能合成的必需从食物中摄取的氨基酸有八种,而通过测试,奇亚籽粒中含有上述必需氨基酸的六种。从研究中可以看出,奇亚籽粒中的17种氨基酸含量较高的是Glu、Arg、Asp,其次是Leu、Lys、Ala、Phe、Gly、Ser、Val,含量较低的是Thr、Ile、Tyr、His、Pro、Cys、Met。其中,Glu、Arg、Asp占所有氨基酸的比例分别为21%、11%和9%。人体中必需的6种氨基酸在所有氨基酸中占比超过30%。

综上所述,奇亚营养丰富,品质含量较高,符合居民膳食指南中的食用标准,是一种较为理想的植物性食物,是人们当今在追求食物多样性中可以更多关注的一类营养食品。此研究可为今后奇亚加工、品质分级及评价等深入研究提供借鉴。

文章来源:https://www.hanspub.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=32263

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营养成分 分析

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作者系郭珊珊

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