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你听说过毛木耳味的面条、饮料吗?
时间:2017-08-29 15:05:29来源:汉斯出版社
提要:毛木耳又称黄背木耳、粗木耳,是一种典型的食药兼用的蕈菌,与黑木耳同属木耳属。毛木耳进行加工后可以制成面条、果冻、蜜饯、饮料等,且口感很好。

毛木耳子实体大且厚,味道不如黑木耳,但口感爽脆也别具风味,并且毛木耳的亩产量是黑木耳的2倍左右。研究表明,毛木耳与黑木耳营养成分有着相似的药用价值,在凉血止血、益气润燥方面具有显著功效。

一般木耳类的食用多以炒食或做汤为主,但是毛木耳进行加工后可以制成面条、果冻、蜜饯、饮料等。

毛木耳风味面条:

将毛木耳进行超微粉碎,添加到面粉中,得到毛木耳面粉。贾凤娟等在汉斯出版社《食品与营养科学》期刊上的一篇文章中提到了毛木耳面条的最佳配方,即:以面粉为基准,毛木耳粉10%,谷朊粉2.0%,鸡蛋6%,食用盐2%,海藻酸钠0.4%,黄原胶0.4%,瓜尔豆胶0.3%。这样的配比,面条的质量稳定并且风味良好。

毛木耳保健果冻:

以毛木耳为原料提取毛木耳多糖,制备毛木耳保健果冻,果冻弹性韧性强,成型效果较好,具有毛木耳独特的风味,还具有蜂蜜的风味。同时,蜂蜜增加了果冻的营养价值和保健作用。毛木耳多糖保健果冻的最佳配方为:30%毛木耳多糖液,30%蜂蜜,0.30%柠檬酸,5%明胶剂。

毛木耳蜜饯:

以毛木耳为原料,采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,制备毛木耳蜜饯,最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160,时间10min,冷冻温度−15,时间8 h,浸渍时间8h。

毛木耳猕猴桃复合饮料:

猕猴桃含有丰富的营养成分,包括维生素 A、C、E 以及钾、镁、可溶性纤维素,叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇等。将毛木耳和猕猴桃两种食物相结合,它们的营养元素就会形成互补,既保健又可口。其最佳基础配方为:毛木耳汁与猕猴桃汁的配比5:4、白砂糖量10%、蜂蜜用量3%。

 

原文链接:https://www.hanspub.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=21842

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毛木耳 营养价值 产品开发

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作者系黄暖

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