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食品包装材料上重金属的检测方法
时间:2018-02-23 10:53:47来源:汉斯出版社
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提要:对于食品来说,包装不仅起着宣传和美化的作用,更对食品起着保护作用。但是食品包装材料中存在一些重金属对食品食用安全有一定隐患。

随着社会经济及文化的快速发展和进步,饮食文化的多样性对人们的生活产生了较大的影响。随之而来的是人们对食品的卫生与安全高度关注。通常情况下,生活中的各种包装及装饰材料,其重金属未经过任何处理就直接进入环境,如河流、湖泊或者土壤,由于重金属不能被生物降解。但在食物链的作用下,重金属会成千上百倍的富集在一些生物体内,通过食物链,重金属可以进入人体,然后蓄积。

重金属会使人中毒,轻则出现怪病,重则导致人死亡。有些重金属存在于我们日常使用的各种塑料包装材料当中,例如塑料制品在食品包装、饮水管材、儿童玩具、医疗器材等方面已广泛使用,由于与人体有接触,塑料中的各种添加剂如增塑剂、稳定剂、填充剂、着色剂、抗氧剂等都具有不同程度的毒性,而它们可能被水质或油质的食物所带出,然后进入人体。还有各种纸质包装因为轻便、简单易降解等被广泛应用于各种食品的外包装,但是,这些纸质包装在生产的过程中因为处理不当或者纸制品本身就 干净,含多种重金属残留,在使用过程中污染食物本身,从而进入人体,损害人的身体健康。

我们在汉斯出版社的《食品与营养科学》中综述了食品包装材料中汞、镉、铅等重金属检测的一些不同方法

一、重金属的危害

1.  铅在自然界中分布广泛,在地壳中的含量0.0016%,列地壳中元素丰度的35 位,因此人们会经常接触到铅元素。人体铅负荷增加对人体的神经行为会有一定的损害。特别是在蓄电池行业中,铅随废水会排入到水体,在水体中蓄积后,会被人体吸收后发生慢性中毒。对儿童的血铅负荷、神经行为功能进行研究后得出,长时期暴露于含铅环境的儿童会存在反应缓慢、视觉迟钝等现象

2.  含汞废水是世界上危害最大的工业废水之一,汞以无机汞盐和有机汞化合物存在,都对人体产生危害。不过它们对人体的作用并不相同。无机汞盐产生毒性的机理如下:汞离子会与酶蛋白相互结合,从而抑制酶的活性,使细胞正常功能产生障碍。有机汞的化合物中,甲基汞它的毒性最大,它可以在脂肪中溶解,且比在水中的溶解度要大,如果不慎进入人体,几乎可全部吸收且不易排出体外,此时积累的汞离子如果侵入神经中枢系统,将会破坏脑血管,体症状为语言失常、视野缩小、听觉失灵、四肢麻木等。1953年发生在日本的“水俣病”就是汞中毒引起的。中国是世界上第三大产汞国家,因此汞污染的情况也非常严重。

3.  在非污染的低层大气和天然水中均含有微量的铬,如雨水中含铬 2~4 微克每升,土壤中含铬约在100~500毫克每升之间。铬离子分为六价铬和三价铬,其中六价铬的毒性比三价铬的毒性大,六价铬是一种吸入性、吞入性毒性物质,皮肤接触后会导致过敏或者皮肤癌,也可能导致遗传性基因受损,铬离子对环境的危害性周期比较长。它能降低生化过程的需氧量,铬盐也会对肠胃有剌激作用。铬的化合物在工业上应用较多,如电镀、化工、印染等行业,其都含有三价铬或六价铬的废水排出,会使局部地区受到铬污染。

4.  砷的分布相当广泛,动植物体内会含有微量的砷离子,比如海产品中含有少量的砷。由于含砷农药的广泛使用,砷对环境的污染问题愈发严重。砷到人体之后,会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、皮肤等部位,刺激造血器官,对红血球生成有影响。若长期接触砷,则会引起细胞和毛细血管中毒,严重时,会诱发恶性肿瘤。在我国,国家标准规定,食品里的重金属残留限量,其中砷含量不能超过0.7毫克/千克,鲜乳不能超过为0.2毫克/千克。砷在体内有明显蓄积性,长期摄入低量砷元素,有的经过 1~2 年,甚至十几年才发病,骇人听闻的“森永奶粉砷事件”就是有力证据。 由此可知,重金属元素对人体危害是非常大的,所以研究检测食品包装材料中重金属快速方法,对我们来说是非常有必要的。以下介绍几种快速的检测方法。

二、重金属的快速检测方法

1. 激光诱导击穿光谱(LIBS)结合移动窗口偏最小二乘(MWPLS)法

激光诱导击穿光谱结合移动窗口偏最小二乘是基于全光谱的绿色近似无损的一种检测技术,通过分析元素特征、线谱位置、信号强度来获取物质成分与含量的一种方法。再通过 MWPLS 在光谱区间进行优选。杨辉等应用 LIBS 法结合 MWPLS 法对脐橙中的重金属Cd进行检测。LIBS技术具有快速,无需对于样品进行复杂化学前处理,多元素同时检测等诸多优点,已成为光谱分析技术的研究热点之一。 同时,LIBS作为新型的检测技术由于收到样品均匀性、系统参数、气流环境、数据处理分析的影响,导致 LIBS 方法在检测稳定性、灵敏度和准确性方面存在很大的提升空间。为提高LIBS定量模型的精度,将偏最小二乘法(MWPLS)引入到 LIBS 的定量分析模型中去,在提高模型预测能力的同时也可以减少数据处理量,节省时间。

2、试纸和试纸检测法

试纸分析法主要通过重金属离子与显色剂发生显色反应,对重金属进行定性或半定量检测。同时试纸分析法应用范围广,基本涵盖了大多数重金属离子,具有快速检测和操作简单的优点。王锦鹏等介绍了试纸法检测纺织品中的汞、铬、铅。汞试纸检测范围为 0.01~0.05 mmol/L,其最低检出限为1.0 × 10−4 mmol,回收率为89%,准确率为98%,铬离子、銫离子、铅离子均不干扰测试结果。铬离子可与维多利亚B、碘化钾形成蓝色三元络合产物的原理可制备铬快速检测试纸,当铬离子含量处于0.1~0.5 mol/L,试纸颜色深浅与个离子含量成正比,其最低检出限为0.1 mg/L,并且常见的重金属对该试纸显色没有影响,同时与原子吸收光谱(AAS)相比,试纸检出率为97%。该试纸制作简单,耗时短,检出限低,准确率高。但是该试纸需要在强酸环境下进行测试,限制了试纸的应用范围,需要进一步改进。

3、量子点合成法

量子点是一种半导体纳米晶体颗粒,光稳定性好,化学稳定性强,荧光寿命长,量子点作为荧光探针在分析化学领域的应用成为热点,其中包括水样中重金属离子的检测。邓超等利用 CdSe 量子点合成,发现量子点的荧光猝灭强度与Pb2+或Hg2+的质量浓度呈线性关系。他们测出线性范围分别为0.005~10mg/L 和 0.001~1 mg/L,检出限分别为0.003 mg/L 和0.001 mg/L,相对标准偏差分别为 1.23%和 1.29%,可应用于实际水样中Pb2+或 Hg2+的检测。以上检测方法进行比较,适合食品包装材料中的重金属检测方法有激光诱导击穿光谱法、原子荧光 光度法、X 射线荧光光谱法,相对来说,原子荧光光度法、X 射线荧光光谱法,检测过程可以做到直接检测,检测范围广,检测结果更为精确,可以达到无损快速检测。

食品安全问题在任何时候都不容小觑,一旦对其有所疏忽都将会给食用者带来极大的安全隐患。因此不断提高与完善食品检测措施,提高食品包外包装的安全可靠性对人类生活安全有巨大影响,使消费者可以向健康、安全、绿色的食用环境更进一步。

原文链接:https://www.hanspub.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=23734

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作者系张雨婷

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