益生菌摄入宿主体内后，能改善肠道菌群结构，提高机体免疫力，抵御各种疾病，因此，具有营养价值与保健功效的益生菌产品风靡欧、美、日、韩等市场。国内消费市场也开始进入健康稳步的良性发展轨道。

微囊包封技术，可保护细胞免受干燥、高温、pH、氧气等不利环境伤害，越来越多地应用到益生菌产品工业中。本成果开发的益生菌微囊制剂，以生物相容性良好的海藻酸钠为主材，开发了适合工业规模生产的乳化工艺用于益生菌微囊的制备。体内外实验结果表明，本成果开发的益生菌微囊对胃肠环境中的低pH、胆汁盐环境有良好的耐受性，以及在不同温度的货架期中，具有高活性保持率。

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